Обязанности Управляющий

I'm available for business trips to other cities for projects lasting a month or longer.

Управляющий ресторана

Тут собран обучающий материал необходимый для работы на данной должности. Все стандарты, пошаговые инструкции и другой полезный материал, который поможет качественно выполнять свою работу

Оглавление

Тезисное описание обязанностей управляющего

Ввод в должность
- Необходимые инструменты для работы
1
Отчетность
- Ведение документации
- Тайминг отчетов
- Товарно-складской учет
- Финансовый отчет
2
Обеспечение бесперебойной работы кафе
- Поиск и подбор персонала
- Контроль чистоты в кафе
- Обслуживание оборудования
- Работа с поставщиками
- Регламент с некачественным блюдом
3
Детский клуб
- Работа с детским лагерем, садиком
- Корпоративные обеды
4
Инструкции для сотрудников
- Чек листы
- Инструкции и обязанности для сотрудников
- Штрафные санкции
5
Планирование
Планирование - залог правильной и позитивной работы каждого управляющего
- Битрикс 24
6

Ввод управляющего в должность

Для продуктивного и долгосрочного сотрудничества первоначально получи доступы к рабочим инструментам

Битрикс 24
Google Диск (важно иметь почту на google)
Iiko
Камеры видеонаблюдения в кафе
Servise Inspector
SwapDog
IikoDashboard

Отчетность. Ведение документации

План кафе и ДДС отчет
- План кафе предоставляется 25 числа каждого месяца. Включает в себя: План по выручке кафе на месяц, премиальные части при выполнении плана, затраты на продукты, затраты на персонал, затраты по обслуживанию кафе, рекламные материалы и тд.
- ДДС отчет предоставляется 5 числа каждого месяца. Строиться на основании плана кафе с фактическими показателями.
График работы сотрудников кафе

График работы сотрудников кафе составляется и утверждается 25 числа каждого месяца. В течении месяца график не меняется. Возможны изменения только в критических ситуация, такие как больничный. График работы закрепляется в рабочей группе.
Взаиморасчеты с поставщиками
- Каждый понедельник до 15:00 принимаются все приходные и расходные накладные за прошлую неделю. Через программу SwapDog выгружаются в Iiko. Данные вносятся в таблицу на Google Диск для своевременной оплаты.
Взаиморасчеты с обслуживающими компаниями
- По итогу проведения работ обслуживающей компании выставляется счет. Данный счет вносится в таблицу по расчетам с обслуживающими компаниями для своевременной оплаты
Отчет управляющего по проделанной работе за день
- В конце рабочего дня необходимо написать отчет о проделанной работе за день.

Тайминг отчётов

Товарно складской учет

Внесение накладный

Выгрузить приходные накладные в iiko через Swapdog. Внести приходные чеки в iiko. Провести перемещения
Инвентаризация
- Каждый последний понедельник месяца проводится полная инвентаризация по продуктам в ресторане.
- Промежуточная инвентаризация проводится каждый понедельник. Управляющий назначает продукты для пересчета по которым возникают вопросы.
Питание персонала
При формировании плана на месяц выделяется сумма для питания персонала.
- Старший повар исходя из бюджета составляет меню для персонала.
- В конце каждого дня сотрудники кухни списывают продукты для питания персонала через кассу.
- Управляющий проверяет документы по списанию каждый день, контролирует сумму.
Акты списания - порча
- Акты списания по статье порча вносятся через кассу. На чеке подписывается причина списания
- Если блюдо и заготовка приготовлено не по ТТК, списывается на сотрудника который готовил
- Управляющий проверяет акты списания каждый день, контроль по причинам списания
Перемещение между кафе
- Перемещения между кафе вносятся в iiko как расходная накладная и приходуется в перемещаемом кафе как приходная накладная.

Техническое обеспечение ресторана

График обслуживания оборудования

Залог бесперебойной работы кафе - верно выстроенный график обслуживания оборудования

График составляется с учетом особенностей кафе, согласовывается с обслуживающей компанией. Управляющий отслеживает соблюдение графика.

Ведение журналов в кафе

В каждом кафе в доступе должен быть журнал для техников, при выполнении работ техник ставит отметку

Оборудование

Поддержание чистоты и правильного использования оборудования - залог долгой службы

Контроль чистоты в ресторане

Зал

- столы стоят ровно
- стулья расставлены ровно, задвинуты к столам
- минажки наполнены (соль, перец, зубочистки, чистые и наполненные)
- столы чистые
- стулья чистые
- полы чистые
- стекла чистые (серф, витрины, окна)
Бар

- барная стойка чистая, без пятен и пыли
- полы за баром чистые
- витрина с десертами без пыли, наполнена ассортиментом
- холодильная витрина наполнена по регламенту
- в баре подготовлено необходимое количество по хоз. товарам, продуктам и фруктам
- оборудование в рабочем состоянии (весы, соковыжималки, блендеры, миксеры, кофемашина)
- оборудование чистое
Кухня

- холодильное оборудование чистое (холодильные столы, холодильные шкафы, морозильные шкафы)
- тепловое оборудование чистое (прижимной гриль, рисоварка, фритюр, плиты, параконвектомат)
- нейтральное оборудование чистое (весы, слайсер, вакууматор, нейтральные столы)
- оборудование в рабочем состоянии
- имеется необходимое количество продуктов, отсутствует стоп-лист
- имеется необходимое количество одноразовой посуды
- бракераж ПФ (соуса, супы, гарниры)
Мойка

- раковины чистые
- моющие средства в наличие
- ведра и швабры в рабочем состоянии, чистые

Поиск и найм сотрудников

Поиск сотрудников
Собеседование, стажировочный день
Найм на работу, оформление
Адаптация и командообразование
Увольнение, отработка

назад к списку обязанностей управляющего

медиа по этой теме

Способы поиска сотрудников

Авито. Размещение обьявлений

Получи доступ в личный кабинет Авито Pro и присоединиться к команде. Скопируй шаблон текста объявлений

шаблон текста объявления

Авито. Выкуп контактов

Задай правильную территориальную область поиска кандидатов. Выкупи подходящие контакты и напиши им

шаблон текста сообщения

Telegram. Общие группы и районные сообщества

Размести объявления в крупных группах Telegram, а также в районных сообществах

список групп в Telegram

Поиск сотрудников в ближайших кафе и ресторанах

Предложи работу сотрудникам, которые работают неподалеку. перейти к нам - это всегда работает

скачать шаблон визитки для раздачи

Сарафанное радио

Предложите своим сотрудникам спросить кто ищет работу среди знакомых. Можно предложить вознаграждение

подробнее

Текст обьявлений

Скопируй текст нужного объявления и откорректируй ставку и другие условия при необходимости.

Повар-универсал

Ищем опытного повара-универсала в ресторан, который находится в фитнес-клубе премиум класса
Условия:
● высокая ставка 0000 руб. за смену (зарплата до 000 тыс. руб.)
● удобный график работы 2/2, или 4/3, или 5/2, или 6/1 (с 9:00 до 22:00)
● бесплатный абонемент в фитнес клуб
● официальное оформление, питание, парковка
Требования:
● опыт работы с европейской кухней
● удобное проживание недалеко от ресторана
● умение работать по ТТК и соблюдать стандарты

Су-шеф

Ищем опытного су-шефа в ресторан, который находится в фитнес-клубе премиум класса. Необходимо организовать правильно работу команды поваров, соблюдать стандарты, принимать участие в разработке меню совместно с шеф-поваром
Условия:
● выход за смену от 0000 руб. + премии KPI (зарплата до 000 тыс. руб.)
● удобный график работы 4/3 или 5/2, также можно рассмотреть индивидуальные смены
● бесплатный абонемент в фитнес клуб
● официальное оформление, питание, парковка
Требования:
● опыт работы с европейской кухней
● удобное проживание недалеко от ресторана
● умение работать по ТТК и соблюдать стандарты

Повар-универсал

Ищем опытного повара-универсала в ресторан, который находится в фитнес-клубе премиум класса
Условия:
● высокая ставка 0000 руб. за смену (зарплата до 000 тыс. руб.)
● удобный график работы 2/2, или 4/3, или 5/2, или 6/1 (с 9:00 до 22:00)
● бесплатный абонемент в фитнес клуб
● официальное оформление, питание, парковка
Требования:
● опыт работы с европейской кухней
● удобное проживание недалеко от ресторана
● умение работать по ТТК и соблюдать стандарты

Повар-универсал

Ищем опытного повара-универсала в ресторан, который находится в фитнес-клубе премиум класса
Условия:
● высокая ставка 0000 руб. за смену (зарплата до 000 тыс. руб.)
● удобный график работы 2/2, или 4/3, или 5/2, или 6/1 (с 9:00 до 22:00)
● бесплатный абонемент в фитнес клуб
● официальное оформление, питание, парковка
Требования:
● опыт работы с европейской кухней
● удобное проживание недалеко от ресторана
● умение работать по ТТК и соблюдать стандарты

Повар-универсал

Ищем опытного повара-универсала в ресторан, который находится в фитнес-клубе премиум класса
Условия:
● высокая ставка 0000 руб. за смену (зарплата до 000 тыс. руб.)
● удобный график работы 2/2, или 4/3, или 5/2, или 6/1 (с 9:00 до 22:00)
● бесплатный абонемент в фитнес клуб
● официальное оформление, питание, парковка
Требования:
● опыт работы с европейской кухней
● удобное проживание недалеко от ресторана
● умение работать по ТТК и соблюдать стандарты

Необходимо добавить в раздел Поиск и найм персонала

продумать способ подачи информации. Лучше всего какой то оптимизированные под другие блоки

Адаптация сотрудников
- Собеседование, назначение стажировочного дня
- В зависимости от подразделения назначается ответственный человек за стажировку сотрудника. По окончанию стажировочного дня принимается решение о дальнейшем сотрудничестве
- В течении 2х недель сотрудник обязуется сдать аттестацию
- Оформление по ТК РФ
Важность командообразования
- Командная работа способна вывести бизнес на новый уровень.
- Повышение продуктивности. Когда коллеги работают вместе, они могут использовать сильные стороны каждого — это позволит лучше выполнить общую задачу.
- Развитие навыков коммуникации. Во время обсуждений задач коллеги учатся ясно доносить свои мысли и договариваться.
- Прокачивание профессиональных компетенций. Во время совместной работы сотрудники учатся друг у друга: перенимают методы работы, осваивают новые инструменты, развивают гибкость мышления.
- Снижение уровня стресса. В команде задачи распределяются между всеми участниками, поэтому нагрузка на каждого сотрудника меньше, чем если бы он работал один.
Отработка 2 недели:
- При увольнении сотрудник обязан написать заявление об увольнении
- Отработать 14 дней, пока новый сотрудник приступает к работе
Увольнение:
- При увольнении сотрудник обязан сдать рабочую форму
- Расчет производится в ближайшую дату выплаты заработной платы

Собеседование и стажировочный день

-1-

Время решает всё

Если вы назначите собеседование поздно, то кандидат выйдет за это время на другое место работы. Самое эффективное - это пригласить кандидата на собеседование сразу в день звонка или на следующий день. Ищите возможность вывести в смену как можно скорее. Если у вас выходной и вы не сможете провести лично собеседование - это не является причиной чтобы откладывать встречу.
-2-

Собеседование

Для линейных должностей собеседование лучше проводить по телефону. Необходимо узнать: фамилию и имя, опыт работы, контактный номер через который можно написать в WhatsApp и обязательно где живет кандидат. Если кандидат создает впечатление опытного, то следует предложить сразу выйти в оплачиваемую смену.
Кандидатов на руководящие должности стоит собеседовать лично. В ходе таких собеседований самое главное - это понять уровень компетенций, все остальное кандидат проявит в работе.
-3-

Стажировочный день

Есть несколько видов стажировочного дня, необходимо подобрать тот, который подойдет в вашем случае: Стажировка на несколько часов подходит кандидатам с малым опытом. Необходима для того, чтобы убедиться в способностях. Оплачиваемый стажировочный день по сути является первым рабочим днем в том случае если кандидат подходит. Если кандидата вывели на оплачиваемый стажировочный день, но он явно не подходит, стоит отпустить его сразу домой и сделать это в течении пары часов

тесты для проведения собеседований

Найм на работу и оформление

Прием на работу

Сделать скан паспорта
Создать карточку сотрудника в iiko
Добавить в общую группу в Telegram
Подписать регламент работы