сеть ресторанов Брат Шпинат
Управляющий ресторана.
Должностные инструкции
Управляющий ресторана - одна из ключевых должностей в нашей системе работы. Мы собрали основные регламенты, инструкции и инструменты, чтобы вы смогли выполнять свою работу максимально быстро и эффективно
  • Команда
    Профессиональная команда - залог успеха любого дела. В задачи управляющего входит полный цикл работы с персоналом:
    • поиск и найм
    • обучение и аттестация
    • контроль и мотивация
    Вы несете полностью ответственность за результаты работы каждого сотрудника, принимаете решение об увольнении или премировании, пользуетесь всеми инструментами для правильной постановке задач и контролю на всех этапах.

  • Регламенты и ТТК
    Для эффективной работы наших ресторанов мы создали понятные правила и регламенты. Задача управляющих строго следить за соблюдением всех стандартов компании
    • Чек листы. Большинство ежедневных процессов мы описали в чек листах, которые необходимо проходить. Они созданы не только для контроля, но и являются инструкциями
    • ТТК. Все блюда и заготовки должны готовиться строго по техкартам
    • Должностные инструкции. По каждой должности есть подробное описание обязанностей
    • База знаний Брат Шпинат. На данном портале собраны все внутренние инструкции и регламенты
    Управляющий должен знать все основные регламенты и требовать от команды их соблюдение
  • Подрядчики и поставщики
    Все поставщики и подрядчики, с которыми мы работаем, тщательно отбираются на определенных условиях.
    • Утвержденные подрядчики. Список согласован и не может меняться. Вы должны работать именно с теми поставщиками, которые утверждены. Если возникают проблемы с каким то из подрядчиков, мы полностью меняем обслуживающую компанию или поставщика для всей сети
    • Подрядчики на усмотрение управляющего. Для решения разовых задач, управляющий самостоятельно подбирает подрядчика, проводит все переговоры и несет ответственность за результат. Согласовывается только сумма счета на оплату
    Важно правильно выстраивать все переговоры. Заключать договора и внимательно проверять условия, чтобы в дальнейшем вы могли требовать выполнения услуг, за которые мы заплатили
  • Взаимодействие с руководством клубов
    В нашей работе мы находимся в тесной связке с руководством клубов. Важно создать правильные партнерские и рабочие отношения, избегать конфликтов и соблюдать договоренности.
    • Обратная связь от гостей. Часто гости оставляют отзывы в службу по работе с клиентами. Важно слышать и реагировать на любые замечания
    • Совместные акции и мероприятия. Важно правильно организовать и согласовать взаимовыгодные условия
    • Скидки. Мы предоставляем скидки и особые партнерские условия
    • Документооборот. Клубы часто являются нашими заказчиками в задачи управляющего входит обеспечение всех этапов взаимодействия
    • Заявки и пропуски. Необходимо организовать эту систему взаимодействия, чтобы мы могли беспрепятственно осуществлять свою работу
    • Счета за услуги. В некоторых случая Управляющий получает счета на оплату, например за вывоз мусора или за коммунальные услуги. Важно вовремя передавать все счета на оплату
  • Документооборот
    Для систематизации и контроля за всеми процессами необходимо правильно работать с документами.
    • Таблицы учета. По каждому процессу внутри компании разработаны шаблоны документов, которые необходимо вести и заполнять
    • Товарной-складской учет. Работа с различными документами внутри программы IIKO
    • Собственные инструменты. Вы можете пользоваться любыми таблицами и приложениями, чтобы систематизировать свою работы.
  • Планирование и бюджет
    Для эффективной работы ресторана необходимо заранее планировать предстоящие расходы и согласовывать их на текущий период. Также ежемесячно управляющий составляет план по задачам и закупкам
    • Битрикс 24. Отличный инструмент для ежедневных задач для любого члена команды
    • Рабочие Совещания. На совещаниях мы ставим задачи на период и обсуждаем проделанную работу
    • Бюджет на месяц. В конце текущего месяца управляющему необходимо утвердить предстоящие расходы и получить согласование
    • План по Товарообороту. Составляется на основании прошедших периодов и поставленных задач на месяц. Выполнение плана является отличным измеримым показателем работы всего ресторана
  • Отчетность
    Для каждого этапа работы в нашей компании разработаны отчеты, которые необходимо предоставлять вовремя и в полном объеме. Регламенты по составлению отчетов управляющих, а также сроки, в которые они должны быть предоставлены подробно описаны в разделе "отчеты управляющего"
  • Работа с гостями
    Наши гости - это как правило члены фитнес клуба, а значит постоянные посетители. Задача управляющего донести до команды важность работы с каждым гостем так, чтобы он всегда был доволен. Однако ситуации возникают разные и может потребоваться вмешательство управляющего. Вы должны уметь выйти из любой ситуации проявив максимум дипломатичности и приветливости
Инструменты для работы
  • Битрикс 24
    Программа для взаимодействия с командой и руководства. Постановка задач, ведение совместных проектов и многое другое. Скачать можно как на компьютер так и на мобильный телефон. Необходимо создать аккаунт привязанный к номеру телефона и установить фото лица на иконку
  • Google Диск
    Все корпоративные файлы и документы в одном месте и в постоянном доступе. Необходимо получить доступ через руководство. Обязательно иметь почту на google
  • IikoOffice
    Основная программа для работы ресторана. Установить программу нужно через техподдержку
  • IikoDashboard
    Мобильная версия краткий отчетов о работе ресторана. Легко использовать для контроля за выручками и операциями. Скачать в открытом доступе
  • Servise Inspector
    Основная программа для ежедневного контроля работы всех подразделений ресторана по средствам Чек Листов. Скачать в открытом доступе
  • SwapDog
    Программа для автоматической выгрузки накладных от поставщиков. Автоматизирует ручной ввод. Скачать в открытом доступе

Товарно-складской учет

Товарно-складской учёт ведется полностью через систему iiko. Подробные инструкции по работе с любыми процессами и документами ниже по ссылке

  • iikoOffice

    Управление рестораном. Версия для ПК

  • iikoChain

    Управление сетью ресторанов
инструкции iikoChain инструкции iikoOffice

Инвентаризации

Для работы с документами инвентаризации предназначен пункт меню Товары и склады → Инвентаризации. Откроется список документов, созданных за последний месяц.

  • Мобильное приложение
    iikoInventory

    Для проведения инвентаризаций мы используем мобильное приложение
    Скачать и получить инструкции

  • Внесение данных

    Добавить подробное описание для данного раздела

  • Время проведения

    Добавить подробное описание для данного раздела

  • Достоверность данных

    Добавить подробное описание для данного раздела

  • Расхождения

    Добавить подробное описание для данного раздела

  • Результаты

    Добавить подробное описание для данного раздела
подробные инструкции
Работа с персоналом
Работа с командой является ключевым фактором, который влияет на всею работу ресторана. Правильное ведение процессов - отражение профессионализма управляющего
  • ПОИСК И НАЙМ
    В разделе описаны инструменты для поиска сотрудников, регламент по найму и увольнению
  • ОБУЧЕНИЕ И АТТЕСТАЦИЯ
    Стажировка, адаптация и обучение новых сотрудников. Проведение аттестаций
  • МОТИВАЦИЯ И ВЫПЛАТЫ
    Описаны мотивационные программы. Регламенты по штрафам, премиям и начислению зарплаты
Поиск сотрудников
  • Авито
    Одним из работающих инструментов для поиска сотрудников

    • Доступ в личный кабинет. Получи доступ в личный кабинет Авито Pro и присоединиться к команде. Скопируй шаблон текста объявлений.
    • Выкуп контактов. Задай правильную территориальную область поиска кандидатов. Выкупи подходящие контакты и напиши им
    • Обработка откликов. Вовремя обрабатывай все отклики. Желательно сразу обменяться контактами в мессенджере, чтобы оперативно договориться о собеседовании
  • Telegram
    Все чаще кандидаты ищут вакансии в группах мессенджеров.

    • Крупные группы. По ссылке ниже вы сможете посмотреть список крупных групп и разместить там обьявления
    • Местные группы. В каждом районе есть свои популярные группы, там удобно искать персонал, котором заведомо близко добираться до работы
    • Контакты. Наверняка у вас сохранились контакты с прошлых мест работы, которым можно предложить работу у нас
    Ссылки на группы
  • Кафе и рестораны в округе
    Когда все варианты заканчиваются, а сотрудников так и не удалось найти имеет смысл предложить работу сотрудникам ближайших кафе. Наверняка кто-то планирует уйти или посоветует знакомых
    • Распечатать визитки. Советуем напечатать на обычной бумаге краткий текст по вакансии с указанием условий, чтобы можно было отдать, если кто-то заинтересуется
    • Текст объявления на телефоне. Сделайте заметку в телефоне или баннер с помощью приложения, которую можно сфотографировать с вашего телефона для быстрого обмена контактами. Обязательно выгодно опишите условия, чтобы заинтересовать потенциального кандидата